Inlagda omogna fikon i sockerlag

Månadens recept! Baserat på ingredienser vi kan odla hemma eller sådant som går att hitta lite varstans i Skånes natur.

Ingredienser:

• 1 kg omogna fikon
• 1 kg socker
• 1,25 liter vatten
• Kryddor efter smak – t.ex. kryddnejlika, kanelstång eller kardemumma
• Saften från 1 citron

Gör så här:

Koka fikonen:

Koka upp en kastrull med vatten, precis så det täcker fikonen. Lägg i fikonen och låt koka i 10 minuter. Häll av vattnet och fyll på nytt kokande vatten. Koka ytterligare 10 minuter. (Detta steg är viktigt – det tar bort den bittra smaken från de omogna fikonen.)

Låt svalna och pressa:

Häll av vattnet och låt fikonen svalna. När de är svala nog att hantera, pressa försiktigt ur vätskan. En vitaktig vätska kan rinna ut – det är helt normalt.

Om det fortfarande kommer mycket vit vätska, koka dem en gång till i 10 minuter och upprepa pressningen.

Koka sockerlag:

Häll 1,25 liter vatten i en ren kastrull och koka upp. Tillsätt sockret och rör om tills det har löst sig.

Koka fikonen i sockerlag:

Lägg i fikonen i sockerlagen tillsammans med några fikonblad. Bladen ger smak till fikonen. Fikona kommer att svälla upp och återfå sin form under kokningen. Koka i cirka en timme. 

Tillsätt valfria kryddor och låt sjuda i cirka 25 minuter.

Tillsätt citronen:

Häll i citronsaften och låt allt koka ytterligare 5 minuter.

Fyll på burkar:

Häll upp de varma fikonen och sockerlagen i steriliserade burkar. 

Se till att lagen täcker fikonen helt. Stäng locket medan burkarna fortfarande är varma för att skapa vakuum.

Tips: Du kan variera kryddningen genom att lägga olika kryddor i varje burk – t.ex. kanel i en, kardemumma i en annan – för olika smaker.

Förvaring och servering:

Förvara burkarna mörkt och svalt. När de öppnats, förvara i kylskåp.

Fikonen är allra godast kalla – servera gärna till ost.