Söta och syrliga saffransrecept för jul i mun

Smaskiga saffransrecept från trädgårdsjournalisten Gunnel Carlsons bok Sagan om saffran. Bland annat med inspiration från Italien.

Saffransarancini

Saffransrisotto med trattkantareller och/eller sparris är Gunnel Carlsons eget favoritrecept till middagen. Men hon får alltid risotto över och den blir inte så god om man fryser den, skriver hon i boken Sagan om saffran. Vad gör hon med resterna? Jo: saffransrisottobullar. Enligt henne den perfekta restmaten.

överbliven kall risotto
1 boll mozzarella 
chiliflakes 
vetemjöl
2 ägg 
2 dl ströbröd
olja

• Rulla den överblivna risotton runt bitar av mozzarella och lite chiliflakes. Forma till bollar stora som golfbollar. Låt bollarna vila på ett fat i kylskåpet över natten.
• Vispa upp äggen.
• Rulla bollarna i vetemjöl, sedan i de vispade äggen och därefter ströbrödet. Pensla bollarna med olja. 
• Lägg bollarna i en air fryer, 180 grader i 18-20 minuter. 
• Vänd runt dem efter ungefär halva tiden. 
• På slutet går det att skaka dem försiktigt. 
• Servera med sallad och kanske någon crème fraiche-sås. 

Fotnot: Bollarna går naturligtvis att fritera i olja också, men det har hon inte testat själv.

Åsas saffransapelsiner

En av Gunnel Carlsons favoritdesserter, hämtad ur Anna och Fanny Bergströms kokbok Under Valnötsträdet. Godare dessert kan man inte drömma om, skriver Gunnel Carlson. Men man bör inte ta mer saffran än det som står i receptet. Tar man mer saffran i tron att det ska smaka bättre blir det precis tvärtom. Beskt och inte gott alls. Visst kan man ha saffransglass till, men lättvispad grädde är inte heller dumt, enligt Gunnel Carlson.

4 portioner:

4 saftiga och söta ekologiska apelsiner

Sockerlag: 
2 dl vatten
2 dl socker
2-3 stjärnanis
1 liten kanelstån
½ g saffran
4 hela kryddnejlikor

• Filea apelsinerna noggrant så att inga hinnor kommer med. 
  Lägg dem i en stor skål. 
• Koka vatten och socker ett par minuter utan lock. 
• Lägg i kryddorna och sjud i cirka 5 minuter. 
• Låt lagen svalna och häll sedan över apelsinerna. Ställ kallt ett par timmar.
• Servera med lättvispad grädde eller glass.