John Taylor om hatet mot ramslöken: ”Jag förlåter honom aldrig”
John Taylor har inte mycket till övers för den trendiga ramslöken.
Ramslöken är ett av våra säkraste vårtecken och vårens första primör. Men trädgårdsmästaren och tv-profilen John Taylor har inte mycket till övers för den populära löken.
– Jag hatar ramslök! Eller låt mig uttrycka det såhär. Jag tycker det är en fin växt med vackra blommor. Men håll skiten borta från min tallrik, säger den välkända trädgårdsmästaren John Taylor.
John Taylor möter upp tidigt på morgonen utanför sin kolonilott i de norra delarna av Malmö. En mindre grusväg leder in till den välskötta kolonin. En pappa och hans sömndruckna dotter rastar hunden. Gaytenor Rikard Söderberg cyklar förbi och vidare mot den egna kolonistugan i samma område. En äldre man från stugan tvärs över grusvägen stannar till och småpratar.
– Det finns inget vatten så du vet. Det är is i rören. Men det borde tina snart, förklarar grannen.
Väldigt lite vittnar nu om nattens minusgrader. Solen värmer skönt trots den tidiga morgontimmen. John hälsar och pratar glatt med de morgonpigga som passerar utanför det låga staketet.
Jag skyller på min före detta kollega Tareq Taylor. Han bär en stor skuld till att ha gjort ramslöken trendig.
John Taylor
Gräsfrön ligger utspridda över en liten plätt med blottad mörk jord på den i övrigt djupgröna gräsmattan. I trädgårdslandet står vitlöksblast redan en bra bit ovan jord. Även rosa små rabarberskott kikar upp längre bort i landet.
– Vitlök är världens enklaste att odla. Du kan vänta ända in i december med att sätta lökarna. Dessutom är det gott till det mesta. Till skillnad från ramslöken då. Låt den växa fritt i naturen. Inte i trädgården, säger John och fortsätter med handen riktad mot rabarberna.
– Varför ska jag odla och äta något så hemskt som ramslök när jag kan göra en vacker och god smulpaj med rabarber?
John förklarar därefter plikttroget att ramslöken kan kika fram redan i februari i de södra delarna av Skåne. Det vanligaste är dock att bladen kommer upp i mars och april. De tidiga och späda bladen rekommenderas, men det går att skörda hela vägen fram till juni för den som är intresserad.
Varav detta hat mot ramslöken?
– Det är ett barndomstrauma från den engelska landsbygden. Det var fullt med ramslök, eller wild garlic som det heter på mitt modersmål. Jag vadade fram bland bladen och den fräna lukten.
John Taylor fortsätter.
– Sen blir det helt plötsligt populärt och trendigt i maten. Det är lite som kejsarens nya kläder. Om tillräckligt många inte vågar säga emot tror folk att det är gott. Men jag säger det. Det är äckligt. Jag testar och äter det mesta i matväg. Jag äter inälvor och annat konstigt. Men jag klarar inte av ramslök.
Han går vidare bland odlingarna och stannar till under ett päronträd. Knopparna är på bristningsgränsen. Vilken dag som helst kommer träd över hela koloniområdet att stå i blom med rosa och vita blommor.
– Jag skyller på min före detta kollega Tareq Taylor. Han bär en stor skuld till att ha gjort ramslöken trendig.
Han skrattar och fortsätter snabbt.
– Jag säger det med glimten i ögat. Han är en duktig kock och har introducerat många roliga smaker för mig. Men jag förlåter honom inte för ramslöken.
Om någon mot förmodan skulle vara intresserad, var hittar man Ramslök?
– Jag känner inte till några klockrena ställen eftersom jag själv aldrig plockar möget. Leta bland skuggiga partier i lövskogarna. Ramslöken tycker om fuktiga platser. Håll även utkik i gläntor. Det växer ofta tillsammans med kirskål och nässlor.
Ramslöken går främst att plocka i Skåne men också på Gotland och Öland. Längre norrut går den inte att hitta i vilt tillstånd, men det går att odla, princip i hela landet. Ramslök har trekantiga och ljusgröna stjälkar. Blommorna är vita och liknar små stjärnor. Bladen är blanka, långa, platta och spetsiga. De är förvillande lika liljekonvaljen som är giftig.
Vad ska man tänka på när man plockar ramslök?
– Jag vet att många oroar sig över att förväxla ramslök med liljekonvalj. Visst, det finns en risk för det om du saknar luktsinne. Men liljekonvaljen har ingen lukt alls. Ramslök har däremot en väldigt distinkt lökdoft. Ta ett blad och gnugga det mellan fingrarna. Luktar det lök är det säkert att äta.
Recept på ramslökspesto
- 50 g färsk ramslök
- 150 g parmesanost (eller lagrad västerbottenost)
- 50 g rostade pinjenötter (mandel eller solrosfrön för nötfritt alternativ)
- 1-1,5 dl olivolja
- Saften från 1/2 citron
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
- Skölj ramslöken noga och torka den lätt med en kökshandduk.
- Lägg ramslök, parmesan, pinjenötter och vitlök i en mixer.
- Mixa ingredienserna tillsammans med olivolja lite i taget tills peston blir till en perfekt grovkornig röra.
- Smaka av med citron samt salt och peppar.
- Häll upp i en burk. Täck gärna ytan med lite extra olivolja för längre hållbarhet.
Tips!
- Perfekt att blanda med pasta eller i en potatissallad. Använd som smaksättare i soppor. Eller bara bre på ett gott nybakat bröd.
- Vill du ha mer intensiv smak, prova att tillsätta lite chili.
- Ramslöken går för all del att byta ut mot valfri ört. Förslagsvis basilika eller koriander.
Jesper Klemedsson Sotomayor
jesper.k.sotomayor@skanesfolkblad.se
