Skakigt på anrika Hotell Savoy – folk slutar som på löpande band

Flera jobbannonser dyker upp när man klickar sig in på hotellets hemsida, i allt från Stockholm, till Göteborg och Skellefteå. I Malmö letar Hotell Savoy efter kökspersonal.

Bara några veckor före julen 2025 slutade nämligen alla anställda i köket på Savoy, under samma vecka.

2024 slog Hotell Savoy upp dörrarna för sin nya satsning Restaurang Savoy. Sedan tidigare driver de även puben Bishop’s Arms i Malmö. Men inför den nya öppningen anställdes inga ytterligare kockar, tanken var att samma antal personal skulle driva ännu ett kök.

– Vissa kvällar kunde det vara en kock på två restauranger, tills vi i köket sade ifrån och fick utökning. Då blev vi två som arbetade i köket för två restauranger, säger Josef som arbetat som sous-chef och var ordförande i den fackliga klubben på Hotell Savoy.

Han har arbetat på hotellets restaurang i fem år. Under sina år där har Josef sett kollegor komma och gå som på rullande band. Men det är framförallt under det senaste ett och ett halvt åren som det blivit sämre, sedan den nya köksmästaren tillträdde.

Vissa kvällar kunde det vara en kock på två restauranger.

Kollegor har slutat på grund av den höga arbetsbelastningen. Men även stressen och chefernas oförmåga att ta till sig av personalens önskemål har gjort att flera lämnat.

– Under hela 2025 skulle jag jobba varenda röd dag och bara var tredje lördag och söndag var jag ledig. Jag tappade kontakten med familj och vänner och har ställt upp så mycket för ledningen, säger Josef.

Totalt har åtta kockar sagt upp sig under hans tid på Hotell Savoy.

– Ledningen har inte tagit hand om sin personal, folk har blivit dåligt behandlade och de har slängt för mycket arbete på de anställda.

Det ledde till att Josef och hans två sista kollegor i köket sade upp sig samma vecka. Även restaurangchefen arbetade sin sista dag på nyårsafton.

Totalt har åtta kockar sagt upp sig under hans tid på Hotell Savoy.

Både Josef och hans kollega Fred vittnar om att anställda kände sig “gashlightade“ av köksmästaren och hotellets ledning.

– De dumförklarar en gång på gång. Man kan komma överens om något, utföra arbetet och sedan få skit för att man har gjort precis det som man skulle ha gjort, säger Fred som arbetade i restaurangköket cirka sex månader under 2025.

Fred har lång erfarenhet som kock i branschen. Han har själv drivit restaurang och vet hur mycket tid och kraft det tar att arbeta i en ledande position. Han riktar skarp kritik till hur Savoy sköts.

– Jag har tidigare haft ledande positioner och då får man ta att man ibland måste hoppa in för att folk blir sjuka eller måste vabba. Man ska inte skriva till sina anställda att man blir ledsen för att man “missar sin vinkväll”. Jag tänker inte ha dåligt samvete när jag är sjuk, säger Fred.

En annan kollega till Josef och Fred blev kallad “jävla fitta” av köksmästaren för att han hade sjukat sig med kort varsel på grund av ett migränanfall, berättar Josef.

Fred beskriver arbetet på Savoy som att konstant ha en klump i magen, undra över vad man har gjort för fel och varje dag få kritik från köksmästaren.

–  Hon kunde gå på folk och skälla ut dem efter noter, även i servisen och receptionen, när saker inte skedde på hennes villkor.

En annan kollega till Josef och Fred blev kallad “jävla fitta” av köksmästaren.

Gick man över en halvtimme eller mer på sitt pass fick man skäll, trots att man aldrig hann förbereda eller stänga köket ordentligt, berättar Fred.

– Det är ett svagt styre uppifrån när hotellets ledning, framförallt direktören, låter detta fortgå, trots uppmaningar från personal. De har spelat ett riktigt fult spel. Det kommer att bita dem i röven till sist, säger Fred.

– Det är helt high chaparall där. Det är ett skämt hur de bedriver sin restaurang.

Han menar att det inte behövs mer än en klapp på axeln ibland och ett “vad bra jobbat igår”, för att folk ska trivas. Fred känner mycket med Josef som arbetat länge på den kända hotellinstitutionen och ställt upp i vått och torrt.

– De har slängt honom helt under bussen. Han var den enda fackliga representanten som verkligen tog fighterna, säger han.

En dag i december 2025 bad plötsligt köksmästaren Josef om hans åsikter om arbetsmiljön och stämningen på jobbet. Josef formulerade då ett brev där problemen beskrevs utförligt: ingen dygnsvila, tidspress, stress och underbemanning.

– Jag kände mig konstant överarbetad, överkörd och nedvärderad. Vad jag än gjorde blev det fel, man kände sig lurad, säger Josef.

En kort stund efter att han gett köksmästaren brevet blev han uppskickad till hotelldirektören. När han steg ut från mötet var han arbetsbefriad.

–  De ville bli av med mig och insåg nog att det skulle göra att en del av deras problem försvann.

Hotell Savoy köpte ut Josef från sin anställning i köket några dagar före jul. Det innebär att han skrivit under ett avtal som inte tillåter honom att berätta alla detaljer kring förhandlingarna och exakt vad det är han skrivit under.

– Jag fick en bra deal. Men jag hoppas verkligen att de skärper sig och börjar ta hand om sin personal. Felet ligger inte hos personalen, utan hos ledningen, säger Josef. 

– Mina kollegor har alltid varit fantastiska, det var de som gjorde jobbet. 

Emil Bäckström är central ombudsman och ansvarig för arbetsrätt och centrala förhandlingar på Hotell- och restaurangfacket. Han kan inte kommentera det specifika fallet men menar att det generellt sett inte hör till ovanligheterna att en anställd blir utköpt inom hotell- och restaurangbranschen. Men att en fackligt aktiv anställd blir utköpt är sällsynt.

– Blir man behandlad så på grund av att man har ett fackligt uppdrag är det väldigt, väldigt allvarligt. Varken fackliga företrädare eller skyddsombud ska bli utköpta för att de gör sitt uppdrag. Det är deras jobb att påpeka brister i arbetsmiljön, säger han.

Henrik Wollter, kassör för Hotell- och restaurangfacket avdelning syd, håller med Emil Bäckström. Han berättar att facket inte känt till att det finns problem av den karaktären på Hotell Savoy.

Blir man behandlad så på grund av att man har ett fackligt uppdrag är det väldigt, väldigt allvarligt.

– Vi önskar att vi hade känt till problemen mer och kunnat stötta både anställda och arbetsgivare. Det är rätt ovanligt att ett avtal som detta sker utan att medlemmen vänder sig tidigare till fackförbundet. Vår ståndpunkt är att arbetsgivare och arbetstagare skulle lösa saker på annat vis. En överenskommelse som denna är sista anhalten, säger han och fortsätter:

– Det är inte att ta itu med de svårigheter och utmaningar som finns på arbetsplatsen. Det är ett misslyckande, framförallt för arbetsgivaren.

Josef berättar att han kontaktade facket samma vecka som han blev utköpt och fick en överenskommelse som facket tidigare använt sig av. Han menar att han gärna hade haft med de på förhandlingen, men att tiden varit för knapp.

Nea Magoo Eriksson
nea.magoo.eriksson@skanesfolkblad.se

Fotnot 1: Skånes Folkblad har sökt kommentar från Hotell Savoys ledning och direktör upprepade gånger utan att få återkoppling.

Fotnot 2: Josef och Fred heter egentligen något annat. De är anonyma för att inte riskera framtida anställningar.