Falafeln för 25 kronor gör comeback – därför är den billig igen

På den senaste tiden har priset på falafel gått ned. Fler ställen säljer nu en rulle för endast 25 kronor. Bakom prissänkningen finns inflation, förändrade lunchvanor – och stora volymer.

På falafelhaket Bollen i Rullen är det full rulle. Snart kommer de första lunchgästerna och grönsaker ska hackas, olja bytas och smet blandas.

– Vi har alltid färska och högkvalitativa grönsaker, säger Ali Moussa, som äger restaurangen.

Det låter som skryt, men en blick på grönsakerna som ligger redo i disken ger stöd för påståendet. De ser onekligen färska ut.

– Jag vill servera en god och prisvärd rulle som även de med stora familjer har råd med, säger han.

Och prisvärt är det. Hans falafel kostar bara 25 kronor. Det är han inte ensam om. På flera håll i Malmö säljs nu falafel för samma pris – nivåer som var vanliga för tio år sedan men som för bara något år sedan knappt gick att hitta.

– Förr i tiden kostade det alltid så här mycket, säger han.

Men priset lockar mer nu än då. Inflationen gör att det i dag krävs omkring 33 kronor för att matcha köpkraften 2016. Ändå är det just inflationen som enligt Ali Moussa gjort att den billiga rullen kommit tillbaka. Många har helt enkelt mindre pengar att lägga på att äta ute.

Det gäller inte minst lunchgästerna, som är en viktig inkomstkälla för falafelställena.

– De som äter lunch ute varje dag känner inte längre att de har råd att betala så mycket, säger han.

Detta menar han märks i vad kunderna väljer. Tidigare stod kebab för en stor del av många falafelförsäljares inkomster, men den andelen har krympt.

– De dyrare produkterna säljer inte alls lika bra. Vi säljer nästan bara falafel, säger han.

Ali Moussa är en veteran i branschen. Sedan han kom till Malmö från Libanon har han arbetat med falafel, först på klassikern Jalla Jalla och senare på Möllans falafel. När han öppnade eget på Karlskronaplan valde han att satsa på låga priser.

Det visade sig vara uppskattat. Ryktet om den billiga falafeln spreds och kunderna flockades.

– Det var ett erbjudande till att börja med, men det gick så bra att jag gjorde priset permanent, säger han.

Så permanent att det till och med hamnade i namnet. Restaurangens hela namn är Bollen i Rullen 25. Detsamma gäller den nyligen öppnade systerrestaurangen vid Folkets park.

Att han kan hålla nere priset handlar, enligt honom, om volym.

– Jag tjänar mindre på varje rulle, men om jag säljer 500 i stället för 250 så tjänar jag ändå på det, förklarar han.

Strategin är välkänd. Stora matkedjor och hamburgerkedjor använder samma modell: låga marginaler kompenseras av höga volymer. Men just volymen kan också bli en utmaning. Ali Moussa är inte längre ensam om att sälja falafel för 25 kronor. Konkurrenter har följt efter.

– Det var många andra som blev arga på mig när jag sänkte priset, säger han.

Om kunderna börjar spridas ut på fler restauranger kan det bli svårt att få kalkylen att gå ihop med så pressade priser.

– Det går upp och ned men jag kommer fortsätta med falafel, det är vad jag kan.Höjer vi priset får vi ta ned skylten, skojar han.

Hiram Li
hiram.li@skanesfolkblad.se