Varje år slängs omkring 100 000 ton bröd i Sverige och ytterligare 80 000 ton söta bageriprodukter såsom bullar, kakor och annat fikabröd. Det motsvarar en ekonomisk förlust på ungefär 9 miljarder kronor, men även en betydande miljö- och klimatpåverkan. Det visar en ny studie från Sveriges lantbruksuniversitet.

Hälften av den totala mängden svinn uppstår i bagerier och butiker, mycket på grund av att det bakas mer än det säljs. Butikerna vill erbjuda sina kunder välfyllda hyllor med ett brett sortiment. Kunderna i sin tur vill välja bröd eller kakor som bakats samma dag.

En nyckel till att minska svinnet är bättre dialog bagerier, butiker och andra aktörer emellan, visar studien.